Cristóbal Muñoz, mente creativa de la cocina de Ambivium, restaurante de la bodega Pago Carraovejas. Peñafiel, España

Destaca por su ilusión, el trabajo, la constancia y su profundo conocimiento culinario pese a su juventud. Gastronomía y viticultura van de la mano en este restaurante donde ofrece una experiencia diferente, honesta y sin artificios que nos dará la oportunidad de viajar por el mundo con el vino como protagonista.

MENÚ CELLARIUM - Restaurante Ambivium

“Hospitalidad”: consomé frío de tomate y hierbas cítricas
“Pimentón”: Snacks. Galleta de Farinato. Canutillo de Chorizo. Crujiente de Morcilla
“Escabeche”: codorniz engrasada y remolacha roja
"Secado": sopa cana, ostra y caviar ossetra
"Adobo": trucha, jamón y sus huevas
"Salazón": bacalao al ajoarriero
"Grasa": Black Angus, tuétano y salsa périgueux
"Hielo": sorbete de apionabo y cítricos
"Fermentación láctica": miel, kéfir y naranja
"Azúcar": mochi arroz con leche, chocolate en texturas

María José Martínez, desde el Restaurante Lienzo en Valencia, España.
Lienzo elabora una propuesta gastronómica fresca, original y desenfadada a partir de productos de temporada con sabores intensos, tradicionales y el toque personal de la chef. La sostenibilidad es un hilo conductor en sus elaboraciones. Cuenta con su propio panal de miel y basan sus platos en productos apícolas.

Entrantes
Canelón de miel azahar, queso 4 picos y miel de ajo negro.
Empanadilla de gamba blanca de la lonja de Valencia, curry verde y cacahuete del collaret.
Anguila e higo.
Choux relleno de paté de gallina Valenciana.
Quisquillas cocinadas en cera de abeja y maiz picante
Calamar a Baja temperatura salsa dashi y encurtidos.

Principal
Cordero Guirro, ñoquis de boniato morado y espuma de limón negro.

Postre
Miel urbana, limón y tomillo.

Chef Jean Baptiste Natali del restaurante Natali en Hostellerie La Montagne .Colombey-les-Deux-Églises, Francia

El chef francés Jean Baptiste Natali será el encargado de dar la bienvenida al mes de agosto. El fin de semana del 5 y 6 de agosto, las “gASTROnomic Journeys” serán la ocasión perfecta para conocer la peculiar cocina de Natali, donde las hierbas aromáticas y los sabores silvestres se convierten en protagonistas. Su interesante apuesta por los sabores del bosque ha viajado por todo el mundo, ya que ha trabajado en prestigiosos restaurantes de Nueva York, Marrakech, Tailandia o China. Todo esto le sirvió para ganar su primera estrella Michelin a la precoz edad de 27 años, un reconocimiento que le permite formar parte del prestigioso firmamento que reinará en las noches de verano de La Reserva Club Sotogrande.

1st AB
La Ostra
2nd AB
Dados Tapioca

1st entree
La Cigala
2nd entree
Hamachi de atún
Rodaballo
Carne de langosta

Nicolas Isnard, chef del Restaurante L’Auberge de la Charme, Prenois, Francia

Disfrutaremos de una noche en The Beach de la mano del chef que a los 8 meses de instalarse en Prenois gana una estrella Michelin junto a David Le Comte. Curioso, ambicioso y audaz, al cual sus viajes le ayudan a construir una marca única donde prima la calidad del producto y donde el sabor cobra todo su sentido.

Reservar

Sopa de cebolla francesa moderna
-
Foie gras al estilo phô
-
Salmonete, berenjena confitada, manzana y emulsión de azafrán
-
Pichón y maíz
-
Lichi, helado de sésamo negro y jazmín

Reservar

Germán Carrizo y Carito Lourenço desde Fierro, Valencia, España.

Dos chefs que apuestan por lo mediterráneo, sintiéndose libres de explorar nuevos sabores de lo cotidiano. Tradición argentina, brasa y origen, se conjugan con el producto local y técnicas de la alta cocina provenientes de todo el mundo, dando lugar a una experiencia sorprendente donde el comensal se deja llevar en un viaje a través del sabor. Junto a su experiencia culinaria, nos traerán dos opciones de maridaje, uno con vinos y otro sin alcohol.

Reservar

Fierro Menu

Snacks

Topinambur, Maitakee y Trufa
Yuba Cangrejo & caviar
Anguila Patata & Lechuga de Mar

Ensalada de Ostras Valencianas & Algas
Ternera & Tomates
Bogavante a la parrilla
Sepionets
Arroz de Pato

Manzana|Apio|Tomillo
Almendras & Dátiles
Trufas de chocolate

Reservar

Tiago Bonito del restaurante Largo do Paço, Amarante, Portugal.

El Chef Tiago Bonito se ha ido consolidando como uno de los Chefs más destacados de la gastronomía portuguesa. La historia de sus platos es la suya, pero también podría ser la nuestra. En ella se encuentran en armonía los recuerdos y los sabores de la infancia, los lugares por donde pasó y su creatividad siempre en ebullición. La cocina del Largo do Paço liderada por el Chef, crea un viaje gastronómico de excelencia, en un dulce equilibrio entre la sabiduría popular y la experiencia de la alta cocina que podremos disfrutar en The Beach el 2 y 3 de septiembre.

Largo do Paço Menu

1. Ostra del Algarve
2. Manzana verde / Jugo de ave
3. Atún rojo
4. Gamba Blanca / Azafrán / Tomate & Albahaca
5. Lirio
6. Dashi / Yogur y Pepino / Wasabi
7. Lubina de costa
8. Arroz Mondego / Calamares / Champagne
9. Novillo nacional
10. Raíz de Apio / Maíz / Foie & Café
11. Chocolate negro
12. Cacahuetes / Caramelo salado / Haba tonka

Nuevo Hogar Betania es una asociación sin ánimo de lucro que ayuda y da una segunda oportunidad a los más pequeños y a jóvenes de la zona, una iniciativa de la que La Reserva Club Sotogrande está orgullosa de formar parte.